Проектирование технологического оборудования и линий. 2­-е изд

Рекомендовано Учебно-методическим объединением по?образованию в?области технологии продуктов питания и?пищевой инженерии в качестве учебного пособия для?студентов, обучающихся по?направлению подготовки уровня бакалавриата и?магистратуры 260100 «Продукты питания из?растительного сырья» и?направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из?растительного сырья», специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и?макаронных изделий» В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в?кондитерском производстве, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов рецептур, практические указания к?пользованию рецептурами на?производстве, оптимизации рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, основы организации производственного учета расхода сырья на?предприятии, порядок и?примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно?справочный материал. Книга предназначена для?студентов, обучающихся по?направлению подготовки бакалавров и?магистров 260100 «Продукты питания из?растительного сырья» (профиль «Технология хлеба, кондитерских и?макаронных изделий») и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», а?также будет полезна аспирантам, преподавателям технических и?технологических вузов, работникам кондитерских предприятий.